Οι κυψέλες βρίσκονται σε περιοχές της Βόρειας Ελλάδας με πλούσια βιοποικιλότητα και με κλιματολογικές συνθήκες ιδιαίτερα ευνοϊκές για την μελισσοκομία. Υπάρχει ειδική μέριμνα για την καθαρότητα του φυσικού περιβάλλοντος γύρω τους και την όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απόστασή τους από τόπους με περιβαλλοντική επιβάρυνση, όπως αστικές περιοχές, αυτοκινητόδρομους, κ.λπ. Μόνο έτσι εξασφαλίζεται ότι τα μελίσσια παράγουν μέλι πραγματικά εκλεκτό, όπως κάποτε.

Ο καρπός της καστανιάς,  έχει ξεχωριστή θέση στο τυπικό του Αγίου Όρους. Ήταν και είναι το κατεξοχήν επίσημο γλυκό του καλωσορίσματος. Ο ψημένος καρπός, βουτηγμένος στο αγιορείτικο μέλι, δημιουργεί μια τρομερά μοναδική ευχάριστη γεύση.